Jure Stekar
Kojsko - (Slovenia)

Vini Štekar I vini Štekar sono i primi vini biologici certificati nelle Goriške Brda. Abbiamo deciso di intraprendere il percorso della certificazione nel 2006. Sia in vigneto che in cantina seguiamo principi naturali; secondo le linee guida fornite dall’istituto KON CERT di Maribor; che supervisiona anche il nostro lavoro. Tutti i nostri vigneti sono inerbiti; per la protezione delle viti utilizziamo gli stessi prodotti che usavano i nostri antenati; prima dell’avvento della chimica. Impieghiamo anche soluzioni più moderne come preparati a base di alghe; microrganismi; estratti di radice e simili. Non concimiamo il terreno: ne manteniamo la fertilità attraverso frequenti trinciature e tagli dell’erba; che si trasforma naturalmente in azoto e compost. In cantina Per tutti i vini la fermentazione è spontanea; il che significa che non utilizziamo lieviti selezionati. Non aggiungiamo solfiti se non strettamente necessario. I nostri vini non vengono filtrati; per questo possono presentare fini sedimenti in bottiglia che; insieme ai tannini; proteggono il vino dall’ossidazione.